BEATI I PRIMI
Spaghetti con asparagi, pancetta e pecorino
Aosta - Prima di farmi sfuggire l’asparago nel suo apice di stagionalità, ne ho agguantato un mazzo ed ho coniato questo primo con una crema di asparagi, pancetta e pecorino. Efficace, semplice e buono assai!

Spaghetti con asparagi, pancetta e pecorino

 

Ingredienti per 4 persone

360 grammi di pasta

un mazzetto di asparagi (500gr)

100 gr di pancetta a cubetti

100 gr di pecorino grattugiato

olio extravergine d’oliva q.b.

sale e pepe  q.b.

Preparazione

Lava e spela gli asparagi, eliminando la parte più dura e fibrosa dei gambi. Immergili in acqua bollente salata e falli lessare. Una volta teneri, scolali e tagliali a rondelle tenendo da parte le punte per decorare il piatto. Versali nel bicchiere di un mixer e frulla insieme al pecorino, olio a filo, sale e pepe, fino ad ottenere una crema omogenea.

Intanto in un tegame fai rosolare la pancetta senza aggiungere grassi. Porta a bollore abbondante acqua salata e fai cuocere la pasta.

Scola la pasta al dente tenendo da parte una tazza d’acqua di cottura, quindi versa il tutto nella padella insieme alla pancetta.

A questo punto aggiungi la crema di asparagi e l’acqua della pasta poco a poco e fai amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Impiatta e completa con una macinata pepe nero. Servi caldo.

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