Due, in particolare, sono gli aspetti che ispirano l’agire della Cooperativa Sociale Mont Fallère. Da un canto vi è l’attenzione, da oltre venticinque anni, allo sviluppo di progetti imprenditoriali e servizi imperniati sull’inserimento lavorativo, offrendo opportunità occupazionali alle persone più fragili, o in condizione di marginalità. Dall’altro, la ricerca continua di nuovi spazi, privilegiando il lavoro quotidiano nei campi, svolto con autenticità e passione, e tenendo presente l’attenzione crescente al campo alimentare. Dall’incontro tra tutti questi elementi è nato Madame Escargot, il primo allevamento di lumache a ciclo biologico, gestito dalla cooperativa.
L’attività, improntata alle linee guida dell’Istituto Nazionale di Elicicoltura di Cherasco, è svolta su una superficie di tremila metri quadrati nel comune di Gignod, area adatta grazie a condizioni naturali ottimali ed ecocompatibili. Le lumache allevate sono della specie “Helix Aspersa”, indicata per il mercato alimentare, per la cosmesi e per il benessere. Le proprietà in cucina, in particolare, non mancano: si tratta infatti di un alimento leggero e facilmente digeribile, a base di acqua ed altre sostanze (83%), di proteine (13%), di sali (2%) e di lipidi (2%). Non solo: dalla data di confezionamento il prodotto fresco si conserva fino a sessanta giorni.
Hanno visto così la luce i cinque prodotti che costituiscono l’attuale proposta di Madame Escargot, in grado di soddisfare anche i palati più raffinati. Si tratta di due sughi pronti in barattolo ed un secondo piatto, ideati dallo chef aostano Mircko Zago, rinomato in Russia: il ragù di lumache, il piccante Escarghot e l’Escargonade, un vero e proprio “spezzatino di lumache” che richiama la nota “carbonade” valdostana e si presenta quale accompagnamento ideale per un piatto di polenta.
A queste ideazioni si aggiungono il vasetto da 280 gr. e la latta da 850 gr. di lumache al naturale. L’ideale per una serata a base della tradizionale ricetta “alla Parigina”, oppure di spiedini di lumache con verdure. La polpa già lessata e pronta, comunque, si presta ad una molteplicità di primi e secondi piatti all’insegna di gusto e sfizio. Si tratta di un ingrediente che permette infatti di sbizzarrirsi in cucina, richiamando piatti di estrazione popolare e gustosa, oppure una tradizione culinaria più ricercata e delicata.
I prodotti di Madame Escargot, distribuiti da “Alpenzu” di Arnad, sono disponibili in una serie di locali di qualità, sparpagliati in tutta la Valle d’Aosta. Inoltre, è possibile trovare i frutti dell’allevamento di Gignod in vari punti vendita in Piemonte e Lombardia. L’elenco aggiornato può essere consultato sul sito dell’allevamento, dove sono annunciati anche gli appuntamenti a cui la cooperativa Mont Fallère partecipa con queste innovative proposte (come il recente salone dell’abitare “Maison&Loisir”).
Per informazioni:
Madame Escargot
Cooperativa Sociale Mont Fallère
Località Chez Sentin, 1
Gignod
Tel. 0165 236624 / 348 5107429
Madame Escargot
Madame Escargot
I prodotti Madame Escargot
