“Bevendo gli uomini migliorano: fanno buoni affari, vincono le cause, son felici e sostengono gli amici”. Lo scriveva già il commediografo greco Arfistofane nel IV sec a.C. e noi aggiungiamo che se il vino è buono i risultati son ancora migliori. Sappiamo poi che il vino è un racconto di emozioni sensoriali che ci porta a conoscere territori, genti e la sapienza di generazione di vignaioli e nel vino troviamo la storia della cantina a cui appartiene, un mondo affascinante, il più delle volte inedito, ma il vino per apprezzarlo bisogna conoscerlo.
Per saper apprezzare le declinazioni dei vini valdostani, italiani ed esteri l’ONAV organizza il XIV corso che in 16 lezioni sul vino e la degustazione lascerà ai corsisti il diploma finale di “Assaggiatore ONAV”. Le lezioni si terranno presso la Cave des Onze Communes di Aymavilles, il lunedì e giovedì, alle ore 20, con inizio il 10 febbraio e termine previsto il 4 aprile 2014. Le iscrizioni sono aperte! Per ogni lezione è prevista la degustazione guidata di 3/4 vini e l’approfondimento di una tematica specifica. La panoramica degli argomenti trattati nel corso è finalizzata al passaggio e alla costruzione di un bagaglio culturale specifico nel corsista. Tra gli argomenti trattati: la vite e il mondo del vino, concetti elementari di viticultura, processi biologici della vinificazione, sensibilità gustativa e fisiologia dei sensi e molto altro ancora.
Il costo complessivo del corso, comprensivo di iscrizione ONAV, libro di testo e cassetta con bicchieri, è di 330 euro da versare alla prima lezione. Con il conseguimento del diploma sarà, inoltre, possibile partecipare ogni mese alle degustazioni guidate tematiche di vini di alto livello qualitativo italiani ed esteri per poter arricchire la propria esperienza e conoscenza.
Una grande opportunità per veri appassionati di vino!
Per ulteriori informazioni e iscrizione contattare:
tel. 3498420901, lucianohau@vodafone.it o 3472259053 giannicortese@gmail.com
link: www.onav.it
PROGRAMMA DEL CORSO
LEZIONE NR. 1 lunedì 10 febbraio 2014 ore 19,30
– Inaugurazione del Corso: Presentazione dell’ ONAV e ruolo del socio assaggiatore..
– La vite e il vino nel mondo.
– Tecnica di assaggio dei vini; la scheda di degustazione.
LEZIONE NR. 2 giovedì 13 febbraio 2014 h. 20,00
– Elementi di fisiologia dei sensi; stimoli e loro percezione (prove di memoria olfattiva su odori semplici).
LEZIONE NR. 3 lunedì 17 febbraio 2014 h. 20,00
– Le soglie gustative; prove di sensibilità gustativa.
LEZIONE NR. 4 giovedì 20 febbraio 2014 h. 20,00
– Concetti elementari di viticoltura; composizione strutturale dell’uva; rese in mosto.
– Degustazione.
LEZIONE NR. 5 lunedì 24 febbraio 2014 h. 20,00
– I componenti del mosto; la maturazione dell’uva; vendemmia e trasporto delle uve; la struttura della cantina; i recipienti vinari.
– Degustazione.
LEZIONE NR. 6 giovedì 27 febbraio 2014 h. 20,00
– I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e fermentazione malolattica; composti principali e secondari dei due fenomeni.
– Degustazione.
LEZIONE NR. 7 lunedì 03 marzo 2014 h. 20,00
– Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo dalla pigiatura ai travasi.
– Degustazione.
– Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati; i vini novelli (vinificazione per macerazione carbonica).
– Degustazione
LEZIONE NR. 8 lunedì 10 marzo 2014 h. 20,00
– Vinificazione in bianco: i diversi passi del processo dalla pressatura alla conservazione.
– Degustazione.
LEZIONE NR. 9 giovedì 13 marzo 2014 h. 20,00
– I principali parametri analitici dei vini; le alterazioni e i difetti dei vini.
– Degustazione.
LEZIONE NR. 10 mercoledì 19 marzo 2014 h. 20,00
– Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento.
– Degustazione.
LEZIONE NR. 11 giovedì 20 marzo 2014 h. 20,00
– I vini speciali spumanti.
– Degustazione.
LEZIONE NR. 12 lunedì 24 marzo 2014 h. 20,00
– I vini speciali senza spuma.
– Degustazione.
LEZIONE NR. 13 venerdì 28 marzo 2014 h. 20,00
– L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori.
– Degustazione.
LEZIONE NR. 14 lunedì 31 marzo 2014 h. 20,00
– Il valore alimentare del vino.
– Degustazione.
LEZIONE NR. 15 giovedì 03 aprile 2014 h. 20,00
– Approfondimento.
– Degustazione.
LEZIONE NR. 16 venerdì 04 aprile 2014 h. 17,30
– Ripasso generale; visita di una cantina
– Degustazione.
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Venerdì 11 aprile 2014 h. 17,30
esame teorico – pratico di ammissione all’O.N.A.V.
